Gabarito eu conheço a muitos anos, se bobear ele não tinha nem nascido, pinto em parede porque prefiro, afinal as técnicas existentes estão ai é para isto mesmo, usar a que bem entendemos não é?
Pintar faixas em parede não atrasa e pode ser tão rápido quanto em gabarito, tudo é questão de prática, e adaptação, costumo colocar várias faixas uma em cima da outra (tamanho de 6 metros) e isto faz com que a pintura das faixas renda em produção, quando vamos enxugar a parede o tempo que se leva é insignificante, não existe perda de tempo de um estilo ou técnica, é tudo questão de prática.
E o que é pior, o video que ele comentou nem era pintura em faixa, mas sim um letreiro em parede, estava mostrando como se usa o pincél do tipo brocha.